TIPS DE REPOSTERÍA. MOLDES PARA RESULTADOS CRUJIENTES

Hoy te voy a dar un tip muy sencillo para que tus empanadas o tartas queden bien hojaldradas y crujientes. Siempre nos enfocamos a la masa y a la forma de batir pero el tipo de moldes que utilizas tiene mucho que ver en el resultado.

Para obtener una pasta crujiente y bien dorada, lo único que tienes que hacer es elejir un molde de vidrio refractario o metálico pero que tenga un acabado mate, no brillante. Haz la prueba y checa los resultados!

PASTEL DE CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para el pan:

5 huevos, separadas la claras de las yemas

1 taza de azúcar

1 taza de mantequilla

1 taza de leche con vainilla

2 tazas de harina cernida

1 cucharadita de polvo para hornear

Para la crema de chocolate:

240 gr de azúcar lustre

175 gr de mantequilla o margarina

1 cucharadita de esencia de vainilla

185 gr de chocolate derrretido

PROCEDIMIENTO:

Para el pan, acrema la mantequilla e incorpora el azúcar , agrega las yemas, incorpora el harina con el royal alternando con la leche con vainilla. Monta las claras a punto de turrón y envuelve la mezcla anterior. Hornea a 180° por 45 minutos.

Para la crema de chocolate. Con la batidora a velocidad lenta, bate el azúcar la mantequilla o margarina ablandada y un cucharadita de esencia de vainilla, hasta que casi estén mezclados. Añade el chocolate derretido pero frío. Aumenta la velocidad de la batidora y bate 1 minuto hassta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Decora.

PASTEL 3 LECHES DE CHOCOLATE (12 personas)

Si te gusta el chocolate como a mí, te voy a compartir el día de hoy la receta del pastel 3 leches de chocolate, igual de sencillo que los demás pero con un sabor diferente.

INGREDIENTES

Para el envinado

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata de media crema de 250 ml

En una olla coloca las 2 leches y la media crema, cuando suelte el primer hervor, baja el fuego y deja hervir hasta que espese un poquito sin dejar de mover, dejala enfríar.

Para la decoración:

2 tazas de crema para batir

1/2 taza de azúcar glass

Bate la crema bien fría en un tazón frío a velocidad media, cuando haya montado un poco empieza a agregar el azúcar poco a poco. Bate hasta que esté firme. Si deseas pintarla añada una gotita de colorante en gel o más según el color que desees.

Para el pan

5 claras

125 gr de azúcar

5 yemas

2 cucharaditas de vainilla

3 cucharaditas de cocoa

1/4 de taza de agua

150 gr de harina cernida

PROCEDIMIENTO:

Bate las claras en la batidora, cuando empiecen amontar añade el azúcar poco a poco, sigue batiendo hasta que las claras formen picos y estén firmes. Aparte en un tazón bate las yemas hasta que blanqueen y esponjen, incorpora la vainilla y mezcla, viertelas sobre el tazón de las claras y mezcla con batidor de globo o espátula suavemente para no romper las burbujas de aire.

Añade la harina en forma de lluvia e incorpora con movimientos envolventes sin golpear el molde. Disuelve la cocoa en el agua y viertela sobre la mezcla. Incorpora de forma envolvente. Vierte la grasa en el molde engrasado y enharinado, hornea a 180 °C hasta que al tocarlo con los dedos se sienta firme y las orillas empiecen a despegar.

Cuando lo saques del horno colócalo en lugar fresco y cuando esté frío desmolda. Dale la vuelta y colócalo en el mismo molde con polipapel o papel encerado. Bañalo con el envinado poco a poco, cuando absorba la mezcla agrega más hasta terminar. Déjalo reposar por lo menos media hora y colócalo donde lo vas a servir. Decora a tu gusto. Refrigera.

NOTA: Recuerda que la clave está en lograr un pastel tipo esponja al incorporar burbujas para que pueda absorber toda el envinado. Si quieres más tips acerca de esté tipo de panes te invito a que visites http://pastelesymas.com/BIZCOCHUELOS-Y-PIONONOS.html

TIPS DE PASTELERIA (MISE EN PLACE)

Alguna vez te ha pasado que has comenzado a hacer una receta y de repente ya estás corriendo porque algo te faltó o no lo encuentras?

Bueno, pues hoy te voy a contar que para evitar eso, los buenos reposteros deben hacer un mise en place para cualquier receta. Que que es eso? Muy sencillo, checa los siguientes puntos:

1) Lee con atención tu receta y asegúrate de entenderla bien antes de realizarla.

2) Pesa o mide tus ingredientes con exactitud. Colocalos en orden sobre la mesa de trabajo.

3) Busca los utensilios que necesitarás y colocalos a un lado de los ingredientes.

4) No olvides encender el horno de 5 10 minutos antes de la cocción.

Como verás son puntos muy sencillos pero que si los pones en práctica será mucho más fácil realizar tu pastel; otra cosa, cuando vayas desocupando tus utensilios ve apilandolos en un lado para que tu cocina no quede volteada al revés.

PASTEL DE CHOCOLATE BLANCO (PARA EVENTOS ESPECIALES)

Hoy te voy a compartir una receta sencilla de elaborar pero de muy buen sabor para algún evento especial como aniversarios, bautizos, cumpleaños especiales o una boda no tan formal. La puedes hacer de tres pisos o de uno solo y decorar como más te guste. A continuación la receta.

INGREDIENTES:

BIZCOCHO

130 gr de mantequilla

240 gr azúcar

170 gr chocolate blanco

4 ml de vainilla

300 gr de harina cernida

5 gr de polvo para hornear

3 gr de sal

250 ml de leche

135 gr de claras de huevo

GANACHE:

135 ml de leche

315 gr chocolate blanco

335 gr de crema batida

PROCEDIMIENTO:

BIZCOCHO

Acrema la mantequilla con el azúcar en la batidora hasta que doblen su volumen, agrega el chocolate fundido y la vainilla y mezcla. Incorpora los secos (harina, polvo para hornear y sal) previamente mezclados alternando con la leche.

Monta las claras en otro recipiente e incorpora a la mezcla anterior con espátula en forma envolvente.

Vierte en molde engrasado y enharinado y hornea a 180° C por 35 o 40 minutos o hasta que el pastel esté cocido.

GANACHE

Haz un ganache con la leche y el chocolate, reserva. Monta aparte la crema bien fría e incorpora poco a poco el ganache y mezcla en forma envolvente. Decora.

Si quieres recetas de otros glaseados haz click aquí.

FUDGE QUE NO FALLA (36 cuadros)

Hoy te voy a dar la receta de un Fudge (dulce de azúcar) que es un postre facilísimo de preparar.

Como su nombre lo dice, su ingrediente principal es azúcar por lo tanto se come en pequeñas cantidades y resulta muy bueno para los tiempos de frío.


INGREDIENTES:

• 1 1/2 tazas de azúcar (2 onzas)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal más otro poco para engrasar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de leche evaporada(125ml)
• 2 tazas de chispas de chocolate semiamargo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 3/4 de tazas de nueces

PROCEDIMIENTO:

Engrasa un molde para hornear de 18 cm con mantequilla.

En una cacerola grande a fuego medio, mezcla el azúcar, la mantequilla, la sal y la leche. Revuelve constantemente hasta que la mezcla hierva. Baja el fuego y deja que hierva otros 5 minutos sin dejar de mover para que no se pegue. Retira del fuego e incorpora las chispas de chocolate y mezcla hasta que se derritan y la mezcla quede suave. Ahora incorpora la esencia y las nueces.

Vierte la mezcla en un molde engrasado. Cubre y deja enfriar hasta que endurezca. Si el clima es muy cálido puedes meter un momento al refri solo para ayudarlo a endurecer. Corta en cuadrados de 3 cm aprox. y guarda en recipiente hermético hasta por una semana.

TIPS DE PASTELERÍA

En esta ocasión les voy a compartir algo acerca de los principios básicos de la pastelería:

Los pasteles se dividen en 2 grandes grupos:

1. Los cremosos.

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  Deben su cremosidad y textura a la cantidad de grasa que contienen.


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  son estimados por su sabor y su consistencia aterciopelada. Algunos ejemplos son los pasteles de chocolate, a capas y los cuatro cuartos.


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  En estos pasteles es esencial batir la mantequilla y el azúcar hasta que formen una crema pálida y esponjosa.

2. Los batidos.

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  Son ligeros y aéreos como es el caso de los bizcochos y el pastel del ángel.


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  Dependen de los huevos o las claras batidos para obtener su volumen y textura delicada. Los bizcochos contienen claras y yemas y algún tipo de grasa; los pasteles de ángel usan sólo claras y no llevan grasa.


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  Los ingredientes deben mezclarse con cuidado para que las claras no pierdan volumen.

Si quieres aprender más acerca de la pastelería visita nuestra página en http://www.pastelesymas.com/