PASTEL 3 LECHES DE CHOCOLATE (12 personas)

Si te gusta el chocolate como a mí, te voy a compartir el día de hoy la receta del pastel 3 leches de chocolate, igual de sencillo que los demás pero con un sabor diferente.

INGREDIENTES

Para el envinado

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata de media crema de 250 ml

En una olla coloca las 2 leches y la media crema, cuando suelte el primer hervor, baja el fuego y deja hervir hasta que espese un poquito sin dejar de mover, dejala enfríar.

Para la decoración:

2 tazas de crema para batir

1/2 taza de azúcar glass

Bate la crema bien fría en un tazón frío a velocidad media, cuando haya montado un poco empieza a agregar el azúcar poco a poco. Bate hasta que esté firme. Si deseas pintarla añada una gotita de colorante en gel o más según el color que desees.

Para el pan

5 claras

125 gr de azúcar

5 yemas

2 cucharaditas de vainilla

3 cucharaditas de cocoa

1/4 de taza de agua

150 gr de harina cernida

PROCEDIMIENTO:

Bate las claras en la batidora, cuando empiecen amontar añade el azúcar poco a poco, sigue batiendo hasta que las claras formen picos y estén firmes. Aparte en un tazón bate las yemas hasta que blanqueen y esponjen, incorpora la vainilla y mezcla, viertelas sobre el tazón de las claras y mezcla con batidor de globo o espátula suavemente para no romper las burbujas de aire.

Añade la harina en forma de lluvia e incorpora con movimientos envolventes sin golpear el molde. Disuelve la cocoa en el agua y viertela sobre la mezcla. Incorpora de forma envolvente. Vierte la grasa en el molde engrasado y enharinado, hornea a 180 °C hasta que al tocarlo con los dedos se sienta firme y las orillas empiecen a despegar.

Cuando lo saques del horno colócalo en lugar fresco y cuando esté frío desmolda. Dale la vuelta y colócalo en el mismo molde con polipapel o papel encerado. Bañalo con el envinado poco a poco, cuando absorba la mezcla agrega más hasta terminar. Déjalo reposar por lo menos media hora y colócalo donde lo vas a servir. Decora a tu gusto. Refrigera.

NOTA: Recuerda que la clave está en lograr un pastel tipo esponja al incorporar burbujas para que pueda absorber toda el envinado. Si quieres más tips acerca de esté tipo de panes te invito a que visites http://pastelesymas.com/BIZCOCHUELOS-Y-PIONONOS.html

TIPS DE PASTELERIA (MISE EN PLACE)

Alguna vez te ha pasado que has comenzado a hacer una receta y de repente ya estás corriendo porque algo te faltó o no lo encuentras?

Bueno, pues hoy te voy a contar que para evitar eso, los buenos reposteros deben hacer un mise en place para cualquier receta. Que que es eso? Muy sencillo, checa los siguientes puntos:

1) Lee con atención tu receta y asegúrate de entenderla bien antes de realizarla.

2) Pesa o mide tus ingredientes con exactitud. Colocalos en orden sobre la mesa de trabajo.

3) Busca los utensilios que necesitarás y colocalos a un lado de los ingredientes.

4) No olvides encender el horno de 5 10 minutos antes de la cocción.

Como verás son puntos muy sencillos pero que si los pones en práctica será mucho más fácil realizar tu pastel; otra cosa, cuando vayas desocupando tus utensilios ve apilandolos en un lado para que tu cocina no quede volteada al revés.